Sucre d'un sorbet selon le Brix

Un sorbet trop sucré fond, un sorbet trop peu sucré devient un bloc de glace. Saisissez la masse de fruit, son degré Brix mesuré et la valeur visée : l'outil donne le sucre à ajouter.

Jimenez JulienPar , éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le

Comment ça se calcule

Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution. Le sucre déjà présent vaut la masse de fruit multipliée par son Brix divisé par 100. Pour un Brix visé T, le sucre ajouté vaut T fois la masse de fruit et d'eau, moins le sucre du fruit, le tout divisé par 1 moins T.

Questions fréquentes

Comment mesurer le degré Brix ?

Avec un réfractomètre à main, quelques gouttes de purée filtrée suffisent. Sans appareil, utilisez le Brix indiqué par le fabricant d'une purée du commerce.

Quel degré Brix viser ?

Cela dépend du fruit, du sucre utilisé et de la texture voulue : c'est pourquoi l'outil vous laisse le saisir. Notez vos essais pour trouver votre réglage.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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