Sucre pour un sorbet citron avec 300 g de jus
Calculez le sucre à ajouter à 300 g de jus de citron et 300 g d'eau pour obtenir un sorbet à 30 Brix. Le résultat détaillé s'affiche ci-dessous.
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Sucre à ajouter
- 223 g
- Masse totale du mélange
- 823 g
- Sucre total (fruit et ajout)
- 247 g
- Degré Brix final
- 30
- Sucre ajouté par kilo de mélange
- 271 g
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution, mesurée par réfractomètre. Saisissez les valeurs que vous mesurez : aucune cible n'est imposée.
Le cas en détail
Le sorbet au citron est acide : il demande plus de sucre que beaucoup de fruits pour rester équilibré. Le jus est dilué avec de l'eau, ce qui réduit encore le degré de départ. L'outil calcule la quantité de sucre à ajouter pour atteindre la cible choisie. Un sorbet très acide se fige bien, mais il pique la langue si l'on oublie le sucre.
À retenir : Râpez un peu de zeste dans le mélange : il parfume le sorbet sans ajouter d'acidité ni de liquide.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Masse de purée de fruit en g : 300
- Degré Brix de la purée mesuré : 8
- Eau ajoutée en g : 300
- Degré Brix visé : 30
- Sucre à ajouter
- 223 g
- Masse totale du mélange
- 823 g
- Sucre total (fruit et ajout)
- 247 g
- Degré Brix final
- 30
- Sucre ajouté par kilo de mélange
- 271 g
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution, mesurée par réfractomètre. Saisissez les valeurs que vous mesurez : aucune cible n'est imposée.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution. Le sucre déjà présent vaut la masse de fruit multipliée par son Brix divisé par 100. Pour un Brix visé T, le sucre ajouté vaut T fois la masse de fruit et d'eau, moins le sucre du fruit, le tout divisé par 1 moins T.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.