Sorbet de framboises léger à 25 Brix
Calculez le sucre pour 400 g de purée de framboises à 9 Brix avec 150 g d'eau, pour un sorbet léger à 25 Brix.
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Sucre à ajouter
- 135 g
- Masse totale du mélange
- 685 g
- Sucre total (fruit et ajout)
- 171 g
- Degré Brix final
- 25
- Sucre ajouté par kilo de mélange
- 197 g
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution, mesurée par réfractomètre. Saisissez les valeurs que vous mesurez : aucune cible n'est imposée.
Le cas en détail
Un sorbet plus léger en sucre garde le goût franc du fruit, mais se fige plus dur au congélateur. C'est un compromis à connaître : moins de sucre, plus de fruit en bouche, plus de temps de ramollissement avant de servir. L'outil vous aide à explorer cet équilibre en changeant la cible, sans refaire de calcul à la main.
À retenir : Passez la purée au tamis pour retirer les pépins : la texture sera plus fine et le résultat plus élégant.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Masse de purée de fruit en g : 400
- Degré Brix de la purée mesuré : 9
- Eau ajoutée en g : 150
- Degré Brix visé : 25
- Sucre à ajouter
- 135 g
- Masse totale du mélange
- 685 g
- Sucre total (fruit et ajout)
- 171 g
- Degré Brix final
- 25
- Sucre ajouté par kilo de mélange
- 197 g
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution, mesurée par réfractomètre. Saisissez les valeurs que vous mesurez : aucune cible n'est imposée.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Le degré Brix est la masse de sucre pour 100 g de solution. Le sucre déjà présent vaut la masse de fruit multipliée par son Brix divisé par 100. Pour un Brix visé T, le sucre ajouté vaut T fois la masse de fruit et d'eau, moins le sucre du fruit, le tout divisé par 1 moins T.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.