Pâte à crêpes ou à gaufres

Une Chandeleur pour douze, un goûter de gaufres pour vingt : choisissez la recette, le nombre de pièces et leur taille, l'outil donne les proportions complètes.

Jimenez JulienPar , éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le

Comment ça se calcule

Les proportions de référence sont, pour une crêpe de 25 cm, 20 g de farine, 42 mL de lait, un quart d'œuf et 2,5 g de beurre ; pour une gaufre moyenne, 25 g de farine, 50 mL de lait, 0,3 œuf et 10 g de beurre. Les quantités sont multipliées par le nombre de pièces et par un coefficient de taille (0,6, 1 ou 1,5). Les œufs sont arrondis au supérieur.

Questions fréquentes

Pourquoi laisser reposer la pâte ?

Le repos détend le gluten et laisse la farine s'hydrater : la pâte est plus fluide et les crêpes se déchirent moins. Comptez une heure pour des crêpes, une demi-heure pour des gaufres.

Peut-on remplacer le lait ?

Oui, par une boisson végétale de même consistance. La pâte se comporte un peu différemment : faites une crêpe d'essai et ajustez avec un peu de liquide.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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