Temps de congélation indicatif

Pour servir une glace à 15 heures, quand la mettre au congélateur ? Saisissez le volume, les dimensions du contenant et la température : l'outil estime la durée et une fourchette.

Jimenez JulienPar , éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le

Comment ça se calcule

L'épaisseur de la préparation vaut le volume divisé par la surface du contenant. Le temps vaut un coefficient par centimètre d'épaisseur (0,9 h pour une crème glacée, 1,1 h pour un sorbet, 0,6 h pour un granité), multiplié par 18 divisé par la température en valeur absolue. La fourchette va de 80 % à 130 % de cette valeur.

Questions fréquentes

Pourquoi un contenant plat congèle-t-il plus vite ?

Le froid pénètre depuis les parois : plus la préparation est épaisse, plus le cœur met de temps à figer. Un bac large et peu profond gagne plusieurs heures.

Cette durée est-elle garantie ?

Non, c'est une estimation. Le remplissage du congélateur, son âge et la température de départ jouent. Vérifiez la texture avant de servir.

Cas fréquents

Des exemples déjà remplis, avec leur explication :

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