Temps de congélation d'un granité dans un plat plat
Estimez la durée pour congeler un litre de granité dans un plat de 30 par 20 cm, avec un congélateur à -18 °C.
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Épaisseur de préparation
- 1,7 cm
- Temps de congélation indicatif
- 1 h
- Fourchette probable
- de 1 h à 1,5 h
- Avant de servir
- Laissez ramollir 10 minutes à température ambiante
Estimation empirique : la puissance du congélateur, son remplissage et la température de départ changent le résultat. Vérifiez la texture au toucher.
Le cas en détail
Le granité est la préparation qui se fige le plus vite : on le veut en cristaux, pas en bloc lisse. Un plat plat est idéal, car la glace se forme rapidement sur une faible épaisseur. L'outil vous donne un repère de départ. Passé ce temps, grattez à la fourchette pour détacher de fins cristaux et répétez l'opération au besoin.
À retenir : Grattez tous les trente minutes environ : plus vous le faites, plus le granité est fin et léger.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume de préparation en litres : 1
- Longueur du contenant en cm : 30
- Largeur du contenant en cm : 20
- Type de préparation : Granité
- Température du congélateur en °C : -18
- Épaisseur de préparation
- 1,7 cm
- Temps de congélation indicatif
- 1 h
- Fourchette probable
- de 1 h à 1,5 h
- Avant de servir
- Laissez ramollir 10 minutes à température ambiante
Estimation empirique : la puissance du congélateur, son remplissage et la température de départ changent le résultat. Vérifiez la texture au toucher.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
L'épaisseur de la préparation vaut le volume divisé par la surface du contenant. Le temps vaut un coefficient par centimètre d'épaisseur (0,9 h pour une crème glacée, 1,1 h pour un sorbet, 0,6 h pour un granité), multiplié par 18 divisé par la température en valeur absolue. La fourchette va de 80 % à 130 % de cette valeur.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.