Temps de congélation de 2 litres de sorbet dans un bac large
Combien de temps pour congeler 2 litres de sorbet dans un bac large de 30 par 20 cm à -18 °C ? Le résultat détaillé s'affiche ci-dessous.
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Épaisseur de préparation
- 3,3 cm
- Temps de congélation indicatif
- 3,5 h
- Fourchette probable
- de 3 h à 5 h
- Avant de servir
- Laissez ramollir 10 minutes à température ambiante
Estimation empirique : la puissance du congélateur, son remplissage et la température de départ changent le résultat. Vérifiez la texture au toucher.
Le cas en détail
Un contenant large et peu profond est le secret d'une congélation plus rapide : le froid atteint toute la préparation en même temps. Pour un sorbet, la durée est un peu plus longue que pour une crème, car il contient beaucoup d'eau. Le bac plat a un autre avantage, celui de faciliter le service à la cuillère.
À retenir : Mélangez le sorbet à la fourchette une ou deux fois pendant la congélation : la texture sera plus fine et plus régulière.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Volume de préparation en litres : 2
- Longueur du contenant en cm : 30
- Largeur du contenant en cm : 20
- Type de préparation : Sorbet
- Température du congélateur en °C : -18
- Épaisseur de préparation
- 3,3 cm
- Temps de congélation indicatif
- 3,5 h
- Fourchette probable
- de 3 h à 5 h
- Avant de servir
- Laissez ramollir 10 minutes à température ambiante
Estimation empirique : la puissance du congélateur, son remplissage et la température de départ changent le résultat. Vérifiez la texture au toucher.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
L'épaisseur de la préparation vaut le volume divisé par la surface du contenant. Le temps vaut un coefficient par centimètre d'épaisseur (0,9 h pour une crème glacée, 1,1 h pour un sorbet, 0,6 h pour un granité), multiplié par 18 divisé par la température en valeur absolue. La fourchette va de 80 % à 130 % de cette valeur.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.