Verrines de dessert pour 24 invités
Quelle contenance de verrine choisir pour 24 desserts de 12 cL remplis à 85 %, et quelle quantité totale de préparation ?
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Préparation par verrine
- 12 cL
- Contenance de verrine à choisir
- 15 cL
- Nombre de verrines
- 24
- Préparation totale
- 2,88 L
- Volume de chaque couche
- 4 cL (3 couches)
On remplit rarement une verrine à ras bord : le remplissage visé laisse la place du décor et évite les débordements au transport.
Le cas en détail
La verrine est un format élégant qui évite les assiettes. Pour un dessert individuel, la quantité de préparation est de l'ordre d'un petit verre. Il faut choisir une verrine un peu plus grande que la quantité servie, pour laisser de la place à la décoration. Trois couches, par exemple biscuit, crème et fruits, donnent un effet visuel apprécié des convives.
À retenir : Montez les verrines sur un plateau avant de les mettre au froid : vous les sortirez toutes ensemble au moment du service.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Nombre d'invités : 24
- Verrines par invité : 1
- Type de service : Dessert (12 cL)
- Remplissage de la verrine en % : 85
- Nombre de couches : 3
- Préparation par verrine
- 12 cL
- Contenance de verrine à choisir
- 15 cL
- Nombre de verrines
- 24
- Préparation totale
- 2,88 L
- Volume de chaque couche
- 4 cL (3 couches)
On remplit rarement une verrine à ras bord : le remplissage visé laisse la place du décor et évite les débordements au transport.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
La quantité de préparation par verrine dépend du service : 4 cL pour un shooter, 6 cL pour une mignardise, 12 cL pour un dessert, 18 cL pour une portion généreuse. La contenance de la verrine est cette quantité divisée par le taux de remplissage, arrondie à la taille courante supérieure (4, 6, 8, 10, 12, 15, 20, 25 ou 30 cL).
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.