Ganache pour un gâteau d'anniversaire de 16 parts
Quelle quantité de chocolat et de crème pour une ganache de nappage ou de garniture destinée à 16 convives ? Le résultat détaillé s'affiche ci-dessous.
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Chocolat
- 640 g, soit 4 tablettes de 200 g
- Crème liquide
- 640 mL (4 briques de 20 cL)
- Lait
- non nécessaire
- Chocolat par convive
- 40 g
Repères par personne, avant ajout des autres ingrédients de la recette (œufs, beurre, sucre). Chaque recette a ses proportions : suivez-les.
Le cas en détail
La ganache est un mélange simple de chocolat et de crème, qui donne un glaçage brillant ou une garniture fondante. Les proportions déterminent sa texture : plus de chocolat pour une ganache ferme, plus de crème pour une ganache souple. L'outil donne un repère par convive, à adapter selon la recette de votre gâteau. Ajoutez toujours une petite marge pour les gourmands.
À retenir : Versez la crème chaude sur le chocolat haché et attendez une minute avant de mélanger : la ganache sera lisse et sans grumeaux.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Préparation : Ganache
- Nombre de convives : 16
- Appétit : Portion normale
- Poids d'une tablette en g : 200
- Chocolat
- 640 g, soit 4 tablettes de 200 g
- Crème liquide
- 640 mL (4 briques de 20 cL)
- Lait
- non nécessaire
- Chocolat par convive
- 40 g
Repères par personne, avant ajout des autres ingrédients de la recette (œufs, beurre, sucre). Chaque recette a ses proportions : suivez-les.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Par convive, on compte : mousse 35 g de chocolat ; ganache 40 g de chocolat et 40 mL de crème ; fondue 60 g de chocolat et 30 mL de crème ; chocolat chaud 30 g de chocolat, 20 mL de crème et 200 mL de lait ; pot de crème 30 g de chocolat, 80 mL de crème et 80 mL de lait. Une portion généreuse multiplie le tout par 1,25.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.