Buffet froid pour une communion de 60 invités
Quelles quantités pour un buffet froid de communion avec 60 invités à appétit léger, 4 entrées, 3 plats et 4 desserts ?
Par Jimenez Julien, éditeur de Givre Gourmand · mis à jour le
- Entrées au total
- 5,69 kg
- Par entrée
- 1,42 kg
- Plats au total
- 14,79 kg
- Par plat
- 4,93 kg
- Parts de dessert au total
- 64
- Parts par dessert
- 16
- Pain
- 3 kg
Grammages cuits, garnitures comprises : 90 g d'entrée, 250 g de plat froid (300 g de plat chaud) et un dessert par personne, majorés de 8 % par choix supplémentaire.
Le cas en détail
Pour une fête de famille avec beaucoup d'enfants et de personnes âgées, l'appétit est souvent plus léger qu'on le pense. L'outil applique un coefficient réduit. Les desserts, en revanche, sont nombreux : chacun veut goûter à tout. Prévoyez des parts petites, faciles à prendre, et un dessert sans chocolat ni fruits à coque pour les plus sensibles.
À retenir : Disposez les desserts sur une table à part : elle devient un point de rendez-vous et désengorge le buffet principal.
L'exemple chiffré
Valeurs utilisées dans ce cas (des exemples, pas des prix relevés) :
- Nombre d'invités : 60
- Style de buffet : Buffet froid
- Appétit des invités : Léger
- Nombre d'entrées différentes : 4
- Nombre de plats différents : 3
- Nombre de desserts différents : 4
- Entrées au total
- 5,69 kg
- Par entrée
- 1,42 kg
- Plats au total
- 14,79 kg
- Par plat
- 4,93 kg
- Parts de dessert au total
- 64
- Parts par dessert
- 16
- Pain
- 3 kg
Grammages cuits, garnitures comprises : 90 g d'entrée, 250 g de plat froid (300 g de plat chaud) et un dessert par personne, majorés de 8 % par choix supplémentaire.
Modifiez les champs ci-dessus pour adapter le calcul à votre situation : le résultat se met à jour tout de suite.
Comment ça se calcule
Pour un buffet, on compte 90 g d'entrée, 250 g de plat froid ou 300 g de plat chaud et une part de dessert par invité, avec 50 g de pain. Chaque choix supplémentaire majore la quantité de 8 %, car les invités goûtent plus de plats. L'appétit multiplie le tout par 0,85, 1 ou 1,2. Pour un dînatoire, on prévoit 8 pièces salées et 4 pièces sucrées.
Les résultats sont fournis à titre indicatif, sans valeur de conseil juridique, fiscal ou financier.